香港沙田凯悦酒店是新界区为数不多的国际品牌酒店。毗邻香港中文大学及港铁大学站的沙田凯悦酒店，楼高26层，外墙呈优雅的曲线型，部分楼层设有露天阳台及特大玻璃窗，将室外的天然光线透入室内。室内设计则由本港著名设计师梁志天负责，利用大量天然石材及木材，营造大自然的气息，内外呼应。